Ingredients
Method
- Leve uma panela grande com água e sal ao fogo alto. Quando ferver, adicione o capellini e cozinhe até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem. Reserve uma xícara da água do cozimento antes de escorrer. Reserve o macarrão escorrido.
- Enquanto o capellini cozinha, aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande, em fogo médio. Adicione o alho e a cebola roxa, refogando até perfumar e a cebola começar a ficar translúcida.
- Acrescente a cenoura e a abobrinha em tiras. Refogue por 3 a 4 minutos, mexendo sempre, para que fiquem levemente macias, porém ainda crocantes.
- Junte os tomates cereja e as ervilhas. Cozinhe por mais 2 minutos, apenas para aquecer os vegetais e liberar o sabor dos tomates.
- Adicione o capellini cozido à frigideira com os legumes. Misture delicadamente, incluindo um pouco da água reservada para envolver e dar cremosidade. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
- Desligue o fogo e finalize com o manjericão fresco rasgado. Sirva imediatamente, regando com um fio de azeite extra se desejar.
Notes
Criar um capellini vegetariano é uma ótima escolha para quem busca refeições rápidas, nutritivas e com muito sabor. Este prato é uma opção coringa: combina facilmente com diferentes vegetais e pode ser adaptado de acordo com o que você tem em casa, sendo perfeito para aproveitar ingredientes da estação ou até mesmo sobras da geladeira.
Dicas para um toque especial
- Prefira capellini de boa qualidade, pois a textura leve desta massa é essencial para valorizar os legumes frescos e o sabor do prato.
- Se não encontrar abobrinha ou cenoura, experimente com aspargos, vagem, brócolis picado ou espinafre. Cada vegetal traz uma personalidade diferente para o prato.
- Os tomates cereja dão acidez equilibrada e cor vibrante, mas pode usar tomates italianos picados por praticidade.
- Ervas frescas, como manjericão e salsinha, elevam o aroma e tornam o prato mais aromático. Nunca subestime o poder de um bom azeite finalizado na hora.
Técnicas para melhor preparo
- Para manter a crocância e cor dos vegetais, refogue em fogo alto e por pouco tempo. Assim, eles não perdem nutrientes nem textura.
- Lembre-se de reservar um pouco da água do cozimento do macarrão: o amido presente nela ajuda a dar liga entre o molho e o capellini, deixando tudo mais envolvente e saboroso.
Como servir e possíveis variações
- Sirva o capellini vegetariano bem quente, finalizando com mais manjericão fresco ou até um toque de queijo parmesão ralado (ou versão vegana) por cima.
- Para tornar a refeição ainda mais completa, acompanhamentos como salada verde, pão artesanal ou uma sopa leve de entrada são ótimos complementos.
- Gostaria de uma pegada mais rica? Acrescente castanhas-de-caju torradas, nozes picadas ou mesmo um fio de limão siciliano no momento de servir para um aroma único.