Ingredients
Method
- Coloque as fatias de filé mignon entre dois plásticos ou papéis-manteiga e bata levemente com um martelo culinário até ficarem bem finas.
- Arrume as fatias em um prato grande, cuidando para não sobrepô-las.
- Em um potinho, misture o azeite, o suco de limão siciliano e a mostarda dijon até obter um molho homogêneo.
- Tempere a carne com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora, espalhando de maneira uniforme.
- Derrame o molho sobre toda a superfície do carpaccio.
- Finalize distribuindo as folhas de rúcula e as lascas de parmesão por cima. Sirva imediatamente.
Notes
O carpaccio leve conquistou seu espaço como uma das entradas mais queridas em restaurantes e também nas mesas de quem busca opções sofisticadas, saudáveis e rápidas de preparar. Bastam alguns ingredientes bem escolhidos e um olhar cuidadoso nos detalhes para transformar o prato em um verdadeiro espetáculo.
Dicas práticas para um carpaccio perfeito
- Corte ultrafino: Se for fatiar a carne em casa, utilize uma faca bem afiada e faça esse processo com a peça ainda levemente congelada. Isso garante fatias uniformes e delicadas, essenciais para a textura.
- Ingredientes frescos realçam o sabor: Prefira sempre folhas de rúcula fresquíssimas e parmesão em lascas, não ralado. O azeite extra virgem também faz toda a diferença no frescor do prato.
- Montagem na hora: Só regue o molho por cima do carpaccio pouco antes de servir para que as folhas de rúcula não murchem e a carne mantenha sua maciez.
- Substituições inteligentes: Em vez de filé mignon, experimente fazer com lagarto cozido, atum fresco, salmão ou até abobrinha cortada em lâminas bem finas, para uma versão vegetariana.
Truques de preparo e apresentação
Para um visual ainda mais convidativo, monte o carpaccio diretamente nos pratos dos convidados em uma camada única, cobrindo toda a superfície. Faça uso de um pincel culinário para espalhar uniformemente o molho sobre a carne, garantindo sabor em cada mordida. Se desejar elevar a experiência, adicione alcaparras e algumas gotas de redução de balsâmico, que dão acidez e um toque sofisticado.Como potencializar a experiência
- Sirva como entrada refrescante acompanhada de pães artesanais crocantes ou torradas finíssimas.
- Capriche nos acompanhamentos: um vinho branco gelado ou espumante realça os sabores delicados da entrada.
- Inove misturando ervas frescas, como manjericão ou hortelã, ao molho para um final ainda mais aromático.