Ingredients
Method
- Com uma faca bem afiada, fatie o filé mignon o mais fino possível. Se precisar, leve a carne ao freezer por 20 minutos para firmar antes de cortar.
- Disponha as fatias em um prato grande, formando uma camada que cubra todo o fundo. Se necessário, coloque papel-filme sobre as fatias e pressione levemente com as mãos ou um rolo para deixá-las ainda mais finas.
- Em uma tigela, misture azeite de oliva, mostarda dijon, suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Bata rapidamente com um garfo até emulsionar.
- Regue o carpaccio com o molho preparado, distribuindo bem sobre todas as fatias.
- Finalize com rúcula fresca, lascas de parmesão e alcaparras por cima, caso deseje. Sirva imediatamente.
Notes
O carpaccio magro conquistou espaço tanto em restaurantes sofisticados quanto nas mesas de quem busca uma refeição saborosa e leve. Sua versatilidade permite que seja apreciado como entrada elegante em jantares especiais ou como prato principal em dias de calor, acompanhando saladas frescas ou um pão de fermentação natural.
Dicas para um carpaccio perfeito
- Corte extrafino: Se possível, peça ao açougueiro para fatiar a carne no cortador. Se estiver em casa, firme o filé no freezer por cerca de 20 minutos antes de cortar. Isso facilita cortes mais uniformes e evita desmanchar as fibras.
- Molho equilibrado: Ajuste o limão e a mostarda à sua preferência, garantindo sabor marcante, porém sem sobrepor o gosto delicado da carne.
- Substituições inteligentes: O filé mignon pode ser trocado por patinho ou lagarto, que são opções mais econômicas. Quem prefere versão sem lactose pode omitir o parmesão ou usar lascas de um queijo vegano maturado.