Ingredients
Method
Preparo da massa
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo integral, a farinha de trigo branca, o sal, o açúcar demerara e o fermento biológico seco.
- Aos poucos, adicione a água morna e o azeite de oliva extra virgem, misturando com uma colher até formar uma massa homogênea.
- Sove a massa por 10 minutos, até que fique macia e elástica. Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha para chegar no ponto.
- Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
Montagem e finalização
- Unte uma assadeira média com azeite. Transfira a massa crescida para a assadeira e espalhe-a com as mãos, até cobrir todo o fundo.
- Com as pontas dos dedos, faça pequenas covinhas na superfície da massa. Regue com o azeite de oliva para finalizar.
- Distribua os tomates-cereja fatiados e o alecrim fresco por cima da massa, pressionando levemente.
- Polvilhe sal grosso sobre toda a superfície.
Assar a focaccia
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 30 minutos, ou até a focaccia dourar bem por cima.
- Retire do forno, espere amornar e sirva em pedaços, pura ou acompanhada de patês ou azeite temperado.
Notes
A focaccia integral é aquela receita versátil que transforma qualquer refeição, seja como entrada charmosa, acompanhamento para saladas, sopas e massas ou mesmo uma opção saudável para o lanche. Por sua origem italiana, é também um pão democrático: combina com ervas, queijos, tomates e até ingredientes mais inusitados!
Dicas para uma focaccia integral perfeita
- Fermentação caprichada: A massa precisa crescer bem para garantir leveza. Se o clima estiver frio, deixe a massa descansar dentro do forno desligado ou no micro-ondas fechado, criando um ambiente mais protegido.
- Troque o trigo branco por farinha de aveia ou espelta se desejar variar o sabor e ampliar o perfil nutricional. A farinha de trigo integral é fundamental para trazer textura e fibras.
- O azeite de oliva não é dispensável, pois ele é chave para a maciez e sabor inconfundível da focaccia. Use um azeite de boa qualidade tanto na massa quanto na finalização.
- Caso não tenha alecrim fresco, opção clássica, experimente orégano, tomilho ou até manjericão fresco por cima da massa. As ervas carregam protagonismo na receita!
Truques no Preparo
- Não se assuste se a massa parecer mais hidratada, pois isso ajuda a conseguir aquela deliciosa textura levemente úmida por dentro e crocante por fora.
- Pressionar as pontas dos dedos na massa antes de assar favorece a formação das tradicionais "covinhas", onde o azeite se concentra e confere ainda mais sabor.
- Espalhe os tomates e as ervas apenas no topo, sem afundar demais, para evitar excesso de umidade no interior da focaccia.