Ingredients
Method
- Pré-aqueça o forno a 200°C, caso utilize a opção assada.
- Em uma tigela grande, reúna todos os legumes cortados.
- Adicione o azeite de oliva, sal, chimichurri, cúrcuma e alho picado. Misture bem para os temperos envolverem todos os vegetais.
- Disponha os legumes em uma assadeira forrada com papel manteiga ou em uma travessa para forno, deixando uma camada não muito grossa para assarem por igual.
- Leve ao forno e deixe assar por 25 a 30 minutos, mexendo na metade do tempo para que tudo doure de maneira uniforme. Ou, se preferir, refogue todos os legumes em uma panela grande, mexendo sempre até ficarem macios e levemente dourados.
- Finalize polvilhando sementes de abóbora tostadas e sirva em seguida.
Notes
Sabia que legumes funcionais são uma opção coringa para qualquer dia da semana? Além de serem coloridos e apetitosos, podem compor tanto um almoço leve quanto um acompanhamento sofisticado. Essa receita é perfeita para variar o cardápio e inserir mais nutrientes no dia a dia sem abrir mão do sabor.
Dica valiosa: corte os legumes em pedaços de tamanho semelhante para que assem por igual. Se quiser um toque extra de crocância, deixe alguns minutos finais na função grill do forno.
Caso deseje personalizar a receita, é possível substituir ou acrescentar outros vegetais que você tenha na geladeira, como batata-doce, couve-flor ou brócolis. Trocar o chimichurri por ervas frescas como tomilho, alecrim ou manjericão também traz novas camadas de aroma.
Evite que os legumes fiquem "ensopados": não amontoe demais na assadeira. Distribua bem e, se precisar, use duas formas. Dessa forma, o calor circula melhor e os legumes ficam macios por dentro e levemente dourados por fora.
Para incrementar a experiência, sirva os legumes funcionais sobre uma cama de grãos, como quinoa ou arroz integral, ou junte com molhos leves, como iogurte temperado com limão e hortelã. Se procura uma versão vegana proteica, acrescente grão-de-bico torrado. É uma forma prática e nutritiva de reinventar as refeições!