Ingredients
Method
- Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande ou paellera e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Junte o frango em cubos e frite até dourar por igual.
- Adicione os pimentões e o tomate, refogando mais alguns minutos.
- Incorpore o arroz integral, mexa bem e acrescente a páprica, o açafrão ou cúrcuma, o sal e a pimenta-do-reino. Misture tudo para envolver os grãos.
- Despeje o caldo de legumes quente, misture, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
- Adicione o camarão, os mexilhões, as ervilhas frescas e o grão-de-bico. Misture delicadamente e cozinhe mais 10 minutos ou até o arroz ficar macio e os frutos do mar cozidos.
- Ajuste o sal se necessário. Antes de servir, deixe a paella descansar por 5 minutos, coberta, para absorver o caldo restante.
- Decore com tiras extras de pimentão, um fio de azeite e sinta-se à vontade para polvilhar ervas frescas.
Notes
A paella proteico é o tipo de receita perfeita para quem busca unir sabor, praticidade e um alto valor nutricional no dia a dia. Versátil, agrada desde almoços em família até jantares especiais e pode facilmente ser adaptada respeitando restrições alimentares ou preferências pessoais.
Dicas para uma paella perfeita
- Prefira frutos do mar frescos, mas, se não for possível, utilize congelados e escorra bem para evitar excesso de líquido no preparo.
- Arroz integral garante fibras e saciedade, mas exige um pouco mais de caldo e paciência no cozimento. Se quiser, substitua por arroz arbório para uma textura mais cremosa.
- Não mexa a paella durante o cozimento final: isso ajuda a formar o socarrat, aquela leve crosta no fundo que muitos consideram o melhor da receita.
- Para quem não consome carne ou frutos do mar, aposte em tofu grelhado, cogumelos e legumes variados, mantendo o teor proteico do prato.
Truques de preparo
- Refogar bem o frango e os vegetais antes de acrescentar o arroz libera sabores fundamentais ao caldo.
- A utilização de açafrão autenticamente realça a cor e aroma. Se não encontrar, a cúrcuma cumpre bem esse papel a um custo menor.
- Se optar por frutos do mar em casca, adicione-os na etapa final, apenas para que cozinhem rapidamente e tragam ainda mais sabor ao prato.
Como servir e sugestões de combinações
- Sirva sua paella proteico acompanhada de uma salada verde fresca e fatias de limão, que realçam o frescor dos frutos do mar.
- Um vinho branco seco ou uma água com gás com rodelas de cítricos harmonizam perfeitamente com a refeição.
- Experimente adicionar ervas frescas picadas, como salsa ou manjericão, na finalização para um aroma ainda mais marcante.