Ingredients
Method
- Preaqueça o forno a 200°C e unte uma assadeira.
- Lave bem os pimentões. Corte uma tampa em cada um e retire cuidadosamente as sementes e membranes internas.
- Em uma tigela, misture o arroz integral cozido, feijão preto, cenoura ralada, abobrinha ralada, milho verde, cebola picada, azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino e salsinha.
- Recheie generosamente os pimentões com essa mistura, apertando levemente com uma colher.
- Se desejar, polvilhe um pouco do queijo ralado por cima do recheio.
- Coloque os pimentões recheados na assadeira. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos.
- Retire o papel-alumínio e asse por mais 10 a 15 minutos, até dourar levemente e o queijo derreter.
- Retire do forno, decore com mais salsinha fresca e sirva ainda quente.
Notes
Os pimentões integrais recheados são sinônimo de praticidade e podem ser preparados com o que há disponível na geladeira. Essa receita ganha cada vez mais adeptos entre quem busca refeições leves e repletas de sabor, seja para uma refeição cotidiana ou ocasiões especiais.
Para trazer mais sabor e textura, procure escolher pimentões firmes e de cores variadas: o efeito visual é bonito e o sabor, mais interessante. Se preferir, dá para substituir o arroz integral por quinoa, cevadinha ou até lentilhas cozidas. Os grãos podem ser misturados aos vegetais conforme a disponibilidade e criatividade.
Na hora de rechear, pressione bem a mistura dentro dos pimentões para evitar bolsões de ar e garantir que cada pedaço saia bem recheado após o corte. Se quiser um resultado ainda mais rico, adicione ervas frescas picadas como manjericão, tomilho ou coentro direto ao recheio.
Dica especial: antes de levar os pimentões ao forno, pincele azeite por fora e coloque um pouco de água no fundo da assadeira para manter o recipiente úmido e garantir um cozimento uniforme sem ressecar o pimentão.