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risoto saudável

risoto saudável

Risoto saudável fácil e nutritivo, perfeito para uma refeição leve sem perder o prazer do sabor. Aprenda a preparar esse clássico renovado.
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Total Time 41 minutes
Servings: 4 porções
Course: Prato Principal
Cuisine: Culinária Italiana Leve
Calories: 310
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1 xícara arroz arbório integral opcionalmente, pode usar só arroz branco arbório
  • 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
  • 1 unidade cebola pequena picada
  • 2 dente alho picadinho
  • 1 xícara abobrinha em cubos pequenos
  • 1 xícara cenoura ralada
  • 0.5 xícara ervilha fresca ou congelada
  • 1 litro caldo de legumes caseiro quente de preferência sem cubo industrializado
  • 0.5 xícara queijo parmesão ralado fino opcional para uma versão sem lactose
  • 1 colher de sopa salsinha picada a gosto
  • 0.5 colher de chá sal ajustar ao final se necessário
  • 1 pitada pimenta-do-reino moída opcional

Method
 

  1. Aqueça o caldo de legumes e mantenha-o quente durante todo o preparo.
  2. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola até ficar transparente.
  3. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, mexendo sempre.
  4. Junte o arroz arbório integral e refogue bem, mexendo para envolver todos os grãos no azeite.
  5. Acrescente a cenoura ralada e a abobrinha em cubos. Refogue levemente.
  6. Adicione uma concha do caldo de legumes quente e misture até começar a secar.
  7. Repita o processo, sempre mexendo, acrescentando mais caldo à medida que o arroz absorver o líquido.
  8. Quando o arroz começar a ficar al dente, coloque as ervilhas e continue mexendo, ajustando o caldo se necessário.
  9. Ao atingir o ponto cremoso e os vegetais cozidos, desligue o fogo.
  10. Adicione parmesão ralado (opcional), sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem.
  11. Finalize com salsinha picada e sirva imediatamente.

Notes

O risoto saudável conquistou espaço nas mesas brasileiras por unir sabor, textura cremosa e o apelo de ser leve e nutritivo. Seu segredo está na escolha inteligente dos vegetais, grãos e temperos, proporcionando refeições práticas e cheias de cor para qualquer ocasião, do almoço rápido ao jantar especial.
Experimente substituir a cenoura e a abobrinha por ou adicionar cogumelos, espinafre, brócolis ou aspargos para novos sabores e mais nutrientes. Se quiser um toque mais picante, um pouco de pimenta dedo-de-moça fresca também vai bem.
Truques para risoto perfeito:
  • Mantenha o caldo sempre quente e acrescente aos poucos, mexendo o arroz constantemente para liberar o amido e garantir a cremosidade.
  • Use arroz arbório integral para aumentar as fibras sem perder o ponto típico do risoto.
  • Prefira parmesão fresco ralado, pois derrete melhor e intensifica o sabor; para versão vegana, substitua por levedura nutricional ou castanha de caju triturada.

Sugestões para servir e combinar

Este risoto é delicioso sozinho, mas ganha destaque acompanhado de uma salada verde fresca ou um filé de frango grelhado. Também é ótima base para um prato vegetariano completo ou para servir em pequenas porções como entrada em ocasiões especiais. O toque final pode ficar por conta da salsinha e um fio de azeite extra virgem antes de ir à mesa.

Variações criativas

Você pode incrementar o risoto saudável com cubos de tofu dourado, incorporar sementes de girassol levemente torradas ou finalizar com raspas de limão siciliano para um aroma surpreendente. Não tenha medo de experimentar e criar combinações que agradem ao seu paladar e rotina!