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Risoto vegetariano

risoto vegetariano

Risoto vegetariano cremoso: surpreenda-se com praticidade, cor e sabor sem abrir mão de uma refeição leve e nutritiva.
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Total Time 41 minutes
Servings: 4 porções
Course: Prato Principal
Cuisine: Italiana
Calories: 1450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1.5 xícara arroz arbório ou carnaroli
  • 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
  • 1 unidade cebola média picada
  • 2 dente alho picado
  • 1 unidade abobrinha média em cubos
  • 1 unidade cenoura média em cubos pequenos
  • 0.5 xícara ervilhas frescas ou congeladas
  • 1 unidade pimentão vermelho pequeno em cubos
  • 0.5 xícara parmesão ralado fino
  • 1 colher de sopa manteiga ou azeite extra para finalizar
  • 1 l caldo de legumes caseiro sem sal
  • 1 colher de chá sal
  • 0.5 colher de chá pimenta-do-reino
  • 2 colher de sopa salsinha fresca picada

Method
 

  1. Aqueça o caldo de legumes em uma panela e mantenha-o aquecido em fogo baixo durante o preparo.
  2. Em outra panela grande, aqueça o azeite de oliva. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto.
  3. Acrescente a cenoura, o pimentão e a abobrinha. Refogue até começarem a amolecer, cerca de 3 a 4 minutos.
  4. Adicione o arroz arbório e misture bem, refogando por mais 2 minutos para envolver todos os grãos no azeite e nos temperos.
  5. Despeje uma concha do caldo de legumes no arroz, mexendo sempre. Assim que o líquido secar, adicione mais caldo aos poucos, sem parar de mexer. Continue esse processo por cerca de 18 a 20 minutos, até o arroz ficar cremoso e al dente.
  6. Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente as ervilhas. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
  7. Desligue o fogo, misture o parmesão ralado e a manteiga ou azeite extra para finalizar. Mexa vigorosamente até ficar bem cremoso.
  8. Salpique salsinha fresca picada e sirva imediatamente, aproveitando a textura cremosa do seu risoto vegetariano.

Notes

O risoto vegetariano cremoso conquistou seu espaço nas mesas brasileiras por reunir praticidade, sabor e variedade em um único prato. Sua versatilidade permite destacar diferentes vegetais de acordo com a estação ou preferência, tornando-se uma ótima escolha para refeições rápidas durante a semana ou ocasiões especiais sem carne.

Dicas para um risoto impecável

  • Use sempre arroz arbório ou carnaroli, pois eles liberam amido, proporcionando a cremosidade característica do risoto.
  • Refogue bem a cebola e os legumes antes de adicionar o arroz para liberar mais sabores e aromas.
  • Adicione o caldo de legumes aos poucos e mexa constantemente. Isso ativa o amido do arroz e garante a textura cremosa.
  • Quer um toque mais intenso? Experimente finalizar com um fio de azeite trufado, raspas de limão siciliano ou um pouco de queijo de cabra esfarelado.

Variações e substituições inteligentes

  • Troque a abobrinha por cogumelos frescos, aspargos ou berinjela para um risoto ainda mais sofisticado.
  • Para uma versão vegana, use queijo parmesão vegano e substitua a manteiga por azeite de oliva extra virgem.
  • Inclua folhas verdes como espinafre ou rúcula nos últimos minutos de cozimento para agregar cor e nutrientes.

Como servir e sugestões de acompanhamento

Sirva o risoto vegetariano como prato único, acompanhado de salada fresca de folhas ou torradinhas de alho crocantes. Se quiser compor um menu especial, complemente com vinho branco leve ou suco de uva integral bem gelado. Aproveite também para experimentar como entrada uma sopa leve ou bruschettas clássicas: a combinação realça a textura cremosa e o sabor vibrante do risoto!