Ingredients
Method
- Leve uma panela grande com 0,5 litro de água ao fogo alto. Assim que ferver, coloque o macarrão soba e cozinhe por 6 a 7 minutos, até ficar al dente. Escorra e passe por água fria, soltando os fios.
- Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira grande ou wok. Adicione a cenoura, o cogumelo shitake e a abobrinha. Refogue por 3 a 4 minutos, mexendo sempre, até ficarem levemente macios.
- Acrescente o broto de feijão (se for usar) e o gengibre ralado. Refogue por mais 1 minuto, apenas para aquecer. Tempere com o shoyu e misture bem.
- Desligue o fogo, junte o macarrão já cozido e frio aos vegetais. Envolva tudo delicadamente para incorporar os sabores.
- Sirva em seguida, salpicando cebolinha picada e as sementes de gergelim torradas por cima. Aproveite este soba vegetariano leve e saboroso!
Notes
O soba vegetariano conquistou espaço não só nas mesas asiáticas, mas também entre quem valoriza refeições rápidas, leves e cheias de sabor. A versatilidade desse prato torna-o ideal para dias corridos ou para surpreender em um jantar especial, já que pode ser personalizado ao gosto do freguês.
Dicas práticas para um soba perfeito
- Cozinhe o soba no ponto certo: Como ele é delicado, fique atento ao tempo. Um minuto a mais pode deixá-lo mole demais; resfrie imediatamente em água fria para interromper o cozimento e garantir fios soltinhos.
- Shoyu na medida certa: Use o shoyu com baixo teor de sódio para controlar o sal do prato e realçar os sabores dos vegetais. Cuidado para não exagerar – o equilíbrio é fundamental!
- Vegetais crocantes: Procure refogar rapidamente em fogo alto; assim, mantêm a textura e a cor vibrante.
- Substitua ingredientes: Não achou shitake? Experimente cogumelos paris ou portobello. Sem soba? Macarrão de arroz também funciona em emergências.
Técnica de preparo e apresentação
Uma dica valiosa é secar bem o soba após lavá-lo. Isso impede que o molho fique aguado e os sabores se percam. O óleo de gergelim deve ser aquecido levemente para liberar seu aroma marcante, mas evite aquecer demais para não perder o sabor sutil. Fatie os vegetais finamente, de preferência em tiras, para cozinharem por igual e facilitar na hora de misturar tudo.Variações e acompanhamentos
- Sirva frio em dias quentes ou morno para uma experiência mais reconfortante.
- Para incrementar, acrescente tofu grelhado, tiras de nori ou até mesmo um toque de pimenta coreana.
- Como acompanhamento, uma salada de pepino ao vinagrete japonês (sunomono) harmoniza perfeitamente, assim como bolinho de arroz onigiri ou chá verde.